Профстандарт официант должностная инструкция

За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации. 5.5. При совершении правонарушений, установленных Правил трудового распорядка, должностных инструкций, правил по безопасности труда и других нормативных документов, составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов, установленная администрацией заведения. Все штрафы вычитаются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.

6. Взаимоотношения. Связи по должностиОфициант столовой: 6.1. Работает по графику, утвержденному директором (управляющим) организации общественного питания. 6.2.

Чтобы не тратить время менеджеров и самих сотрудников на консультации и пререкания по поводу их прав, обязанностей и сфер ответственности, и применяется должностная инструкция, в которой как можно более детально расписываются данные моменты.

Для работника этот документ тоже важен, так как позволяет спокойно заниматься своей работой, не отвлекаясь на второстепенные обязанности, не обозначенные в инструкции.

Важно! Должностная инструкция не должна противоречить трудовому договору, а также описывать те обязанности, которые выходят за границы описанной в нем трудовой функции работника.

Что нужно помнить при написании инструкции

В трудовом законодательстве пока не прописаны положения, которые регулируют составление должностной инструкции. Пользуясь этим, рестораторы могут адаптировать её содержимое под свои потребности.

Профстандарт официант должностная инструкция

Российской Федерации порядке

При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст не менее 18 лет

Другие характеристики

—

Дополнительные характеристики

Наименование документа

Код

Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности

ОКЗ

5131

Официанты

5132

Буфетчики (бармены)

ЕТКС

§19

Официант 4-го разряда

§20

Официант 5-го разряда

§1

Бармен 4-го разряда

§2

Бармен 5-го разряда

§4

Буфетчик 4-го разряда

§5

Буфетчик 5-го разряда

ОКПДТР

11176

Бармен

11301

Буфетчик

16399

Официант

ОКСО*(7)

100106

Организация обслуживания в общественном питании

3.2.1.

Что касается формата, то обычно применяется стандартный план инструкции, который включает:

• Общие положения.
• Рабочие обязанности.
• Права.
• Ответственность.

Работодатель может добавить к этим разделам ещё несколько пунктов, если хочет более подробно конкретизировать какие-то моменты. Особо популярны следующие дополнительные разделы:

• Критерии оценки результатов работы.
• Должностные взаимосвязи.
• Условия труда.

Дополнительные части к инструкции обычно добавляют крупные организации, стремящиеся формализовать возможно большую часть своих отношений с сотрудниками.

Вводная часть

Раздел отведен под формулировку базовых параметров взаимодействия сотрудника с его нанимателем.

В рамках трудовой функции, указанной в пп. 2 п. 2.1.1 настоящей инструкции:1) осуществляет подготовку мебели, оборудования и инвентаря, посуды бара, буфета к обслуживанию;2) производит нарезку, взвешивание, порционирование, укладку блюд и закусок в посуду;3) подготавливает закуски и напитки к подаче по заданию бармена;4) осуществляет приготовление и оформление закусок по заданию бармена;5) осуществляет приготовление чая, кофе, молочных коктейлей по заданию бармена;6) помогает бармену в приготовлении закусок и их подаче;7) осуществляет помощь бармену в приготовлении алкогольных и слабоалкогольных коктейлей и их подаче;8) производит уборку использованной барной посуды со столов бара и с барной стойки;9) производит сбор, сдачу отходов, тары, стеклянной посуды, макулатуры;10) упаковывает штучные и развесные товары по заданию бармена.3.4.

Выполнять санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда

Необходимые знания

Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания

Правила и последовательность подготовки бара, буфета к обслуживанию

Правила нарезки, порционирования, взвешивания, укладки пищи в посуду и подачи блюд

Технологии приготовления закусок, чая, кофе, молочных коктейлей

Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении закусок и напитков, кулинарных изделий, к условиям их хранения

Правила пользования сборниками рецептур приготовления закусок и напитков

Правила личной подготовки бармена к обслуживанию

Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания

Другие характеристики

—

3.2.

• Контроль за наличием перца, соли, зубочисток и иных расходных вещей.
• Выполнение заказов клиентов в части подачи блюд и напитков.
• Информирование посетителей по вкусовым качествам подаваемых блюд, особенностям их приготовления и пищевой ценности.
• Информирование клиентов по качеству и вкусам напитков, в том числе спиртных, предлагаемых в ресторане.
• Взаимодействие с коллегами и управляющим в части урегулирования конфликтных моментов.
• Прием от клиентов платежей, выдача сдачи, оформление платежных документов.
• Мониторинг ситуации с обслуживанием посетителей в помещении ресторана.
• Помощь в уборке ресторанного помещения в конце рабочей смены.
• Участие в украшении и оформлении заведения при приеме торжественных мероприятий.
• Участие в выездном обслуживании рестораном корпоративных мероприятий.

3.

Официант столовой соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте. Официант заведения обязан быть опрятным, причесанным, форма должна быть чистая, выглаженная. 3.5. Официант столовой обязан быть осведомлённым о том, какие продукты (закуски, напитки) отсутствуют в данное время на пищеблоке, предупреждать об этом посетителей заведения и предлагать альтернативные варианты при оформлении заказа.
3.6. Официанту столовой запрещено:

• находится на работе в состоянии алкогольного опьянения;
• распитие алкоголя на территории столовой;
• курение (кроме специально отведенных мест для курения).

3.7. Официант заведения строго соблюдает свою должностную инструкцию официанта в столовой, разработанную с учетом профстандарта, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования. 3.8.

• виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• технологии сервировки столов для разных видов мероприятий;
• характеристику блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
• правила сочетаемости напитков и блюд;
• основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, винно-водочных изделий;
• правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей столовой;
• требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
• правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов;
• инструкцию по охране труда официанта столовой.

1.6.

При выполнении своих трудовых функций и обязанностей помощник официанта обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.4.2. _______________________________.(другие положения о правах работника)5. Ответственность

5.1. Помощник официанта привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со ст. 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.5.2. Помощник официанта несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.5.3.

• правила ухода для применяемого инвентаря;
• кулинарные свойства и пищевые особенности основных блюд, подаваемых в заведении;
• рекомендуемый порядок сочетания блюд, а также правила их подачи;
• нормы подачи спиртных напитков;
• признаки бракованных и некачественных пищевых продуктов;
• нормы санитарной и гигиенической политики ресторана;
• правила, регулирующие пожарную и технологическую безопасность в ресторане, а также санитарную обстановку.

• Официант руководствуется:

• соответствующими законами и правилами;
• актуальными нормами ресторана;
• содержанием этой инструкции.

• На время отсутствия официанта его трудовые функции передаются другому работнику, выбранному управляющим рестораном.
• Официант подчиняется управляющему рестораном.

2.